1、配料：青辣椒300克、鸡蛋3个、花生油1勺、精盐1小勺、葱1根、糖1小勺、醋1小勺。

2、辣椒去去籽和筋。

3、将辣椒斜切成段，葱切末。

4、鸡蛋加入一点盐打散。

5、锅热油，爆香葱末。

6、倒入蛋液。

7、蛋液凝固后快速划散后盛出。

8、锅中底油放入辣椒翻炒。

9、放入白醋翻炒。

10、加入盐调味。

11、最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了。