泡椒长白霉不能吃了，只能扔掉了。发霉的食物含有有害物质，这些有毒物质就算高温蒸煮也无法去除，吃了对身体健康不利。保存泡椒要在封口那里盖层保鲜膜再盖盖子，避免空气进入。

挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜，还有红色的，大小根据泡椒的品种来决定，看有没有梗，是否有变身，结头是否有腐烂的现象，泡椒水是否有开花，然后再闻一闻味道一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。