西洋参有点甘甜的味道，微苦，进口西洋参和国产西洋参味道上也有区别，进口西洋参香气更浓，苦中带甘醇。表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有突起的横长皮孔。质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙。断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点。甘苦味浓，透喉。西洋参质地坚实，有重量感，放在手里感到沉实，而用生晒参冒充的西洋参，质地疏松，比较轻，放在手里感觉轻浮。