瘦肉腌制一夜是可以的。经过一夜，瘦肉不会变质，只要第二天将肉烹饪熟透即可。瘦肉腌制，需要根据瘦肉的数量，在盛放肉的容器中加入适量的料酒、蚝油、盐、生粉、食用油，然后搅拌均匀，用保鲜膜密封好，放于冰箱冷藏即可，次日可以取出烹饪，即使不额外添加食盐，瘦肉也会颇有风味，可用于炒肉片等菜肴的烹饪。