头菜是什么菜 火爆大头菜是什么菜

2024-06-21 综合百科 0次阅读 佚名

头菜是腌制的大头菜。将新鲜的头菜晒上一两天,然后用盐腌制3天左右。接着取出来再晒上3-4天,把头菜用尼龙膜覆盖住。待腌晒的头菜变黄时,再露晒一天即可包装上市销售。

头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。其第一道菜,若扣肉然,隆然于巨碗之中,高过碗口二三寸,状若小丘。主人让客,伸箸试之,则风鱼、腊肉、腌鹏、油豆腐之类,分层叠置。盖先将诸物分层置于另一碗中,蒸熟后,俟食时,反转倒于此大碗中,故如此整齐而美观。品其味,则各味互相渗入,颇资佐酒。询其名,谓此乃湖南乡俗,第一道菜必以此,因名“头菜”。今年夏,重过南岳,主祠事相邀,复又尝此,因思往事,不觉已四十五年矣,犹存古风,倍为欣然。

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