根据茶叶发酵程度将其分成六类：不发酵直接烘干，最大程度保留叶子原味的叫做绿茶；稍微发酵一点点的有白茶和黄茶；发酵到一半的叫青茶，也叫乌龙茶；几乎完全发酵的叫红茶；先把茶叶加工成绿茶，再撒上水，让茶叶在湿润的情况下完全发酵，这样制成的茶叶叫黑茶；每种茶叶根据自身的茶树品种、生产地域、加工方式还有更加具体的名字。