春韭是指韭菜，因割茬季节不同，分为春韭，伏韭和秋韭，韭菜是中国特有的蔬菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生。

韭菜适应性强，抗寒耐热。中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。