夜来香晚上才能发出香是因为夜来香的花瓣与白天开花的花瓣构造不一样，夜来香花瓣上的气孔有个特点，一旦空气的湿度大，它就张得大，气孔张大了，蒸发的芳香油就多。夜间虽没有太阳照晒，但空气比白天湿得多，所以气孔就张大，放出的香气也就特别浓。夜来香不但在夜间香味浓烈，在阴雨天香气也比晴天浓，因为阴雨天空气湿度大。