柿饼有酸味算坏了。因柿饼是将体内糖分解为酒精和水，而柿饼的含糖量较高，故其味道带甜。柿饼散发酒香则表明其中糖分进行了正常发酵，若柿饼口感带酸味，则柿饼已发生变质，故不能食用。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。