不熟的香蕉吃了会粪便变得干硬，造成便秘。生香蕉的涩味来自于香蕉中的鞣酸，鞣酸有非常强的收敛作用，让粪便变得干硬，所以吃了不熟的香蕉，会造成便秘。

香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，味道很涩。为了运输保存方便，通常吃到的香蕉都是经过催熟的。通常建议等熟透了再吃比较好。没熟的青香蕉含有较多的鞣酸，口感很差，吃到嘴里会发涩，难以下咽。